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KälberlabKombucha-Essig entsteht, wenn fertiger Kombucha einige Wochen länger in seinem Glas weitergärt, mit einem Tuch abgedeckt, bei 20 bis 25 °C, bis keine Süße mehr zu schmecken ist. Dann wird er abgeseiht und in einer verschlossenen Glasflasche im Vorratsschrank gelagert, wo er viele Monate hält. Er ist milder als Weinessig, mit Noten von Apfel und Tee, und passt in Dressings, Marinaden und schnell eingelegtes Gemüse.
Was ist Kombucha-Essig?
Kombucha, der so lange gegoren hat, dass der Zucker fast vollständig umgesetzt ist. Übrig bleibt eine kräftige Säure, wie bei einem Essig.
Während der normalen Gärung von 7 bis 10 Tagen verwandeln die Hefen im Kombucha Pilz den Zucker, und die Bakterien machen daraus nach und nach Säure. Füllst du den Kombucha ab, stoppst du diesen Prozess bei einer angenehmen Balance aus süß und sauer. Lässt du ihn weiterlaufen, verschwindet die Süße, und die Säure steigt immer weiter. Nach einigen Wochen hast du Essig. Das Prinzip kennst du vielleicht von der Essigmutter, die sich in einer offenen Flasche Weinessig bilden kann.
Wie macht man Kombucha-Essig?
Ganz einfach: Kombucha nicht abfüllen, sondern im Glas mit Tuch weiter gären lassen, bis er dir sauer genug ist.
1. Kombucha ansetzen
Wie gewohnt: 1 SCOBY, 1 Tasse Ansatzflüssigkeit (≈ 250 ml), 80 g Zucker, 3 Teebeutel und 1 Liter Wasser. Oder du nimmst einen Ansatz, der ohnehin zu sauer geworden ist.
2. Weiter gären lassen
Glas mit Tuch und Gummiband abdecken und bei 20 bis 25 °C stehen lassen. Nach den üblichen 10 Tagen einfach weitere Wochen warten.
3. Regelmäßig probieren
Einmal pro Woche mit einem sauberen Löffel probieren. Fertig ist er, wenn keine Süße mehr zu schmecken ist.
4. Abseihen und abfüllen
SCOBY herausnehmen, den Essig durch ein feines Sieb oder Tuch in eine saubere Glasflasche füllen und verschließen.
Den SCOBY aus dem Essigglas kannst du weiterverwenden, für den nächsten Essig oder für das SCOBY Hotel. Für frischen Kombucha zum Trinken nimmst du lieber eine junge Schicht aus deinem normalen Ansatz, denn der Essig-SCOBY hat sich an sehr saure Bedingungen gewöhnt.
Wie lange braucht Kombucha, bis er zu Essig wird?
Einige Wochen nach dem Ende der normalen Gärung. Wie lange genau, hängt von Temperatur, SCOBY und deinem Geschmack ab.
In einer warmen Küche im Sommer geht es schneller, im Winter dauert es länger. Ein dicker SCOBY mit vielen Schichten beschleunigt die Säuerung. Da es keinen festen Zeitpunkt gibt, ist dein Gaumen der beste Maßstab: Schmeckt der Kombucha nicht mehr süß, sondern deutlich sauer und essigartig, ist er fertig.
Wie unterscheidet sich Kombucha-Essig von anderen Essigen?
Er ist milder und fruchtiger als Weinessig und hat eine leichte Teenote.
| Essig | Geschmack | Passt gut zu |
|---|---|---|
| Kombucha-Essig | Mild, fruchtig, an Apfel und Tee erinnernd | Blattsalat, Gurkensalat, Marinaden, eingelegtes Gemüse |
| Apfelessig | Fruchtig, rund | Kartoffelsalat, Krautsalat, Dressings |
| Weißweinessig | Klar, kräftig sauer | Feine Saucen, Fisch |
| Balsamico | Süßlich, dunkel, aromatisch | Tomaten, Käse, Erdbeeren |
Am ehesten lässt sich Kombucha-Essig mit einem milden Apfelessig vergleichen. In vielen Rezepten kannst du ihn eins zu eins einsetzen.
Wofür kann man Kombucha-Essig verwenden?
Überall dort, wo du sonst einen milden Essig nimmst: in Dressings, Marinaden, Saucen und für schnell eingelegtes Gemüse.
- Salatdressing: Mit Öl, Senf, etwas Honig und Salz wird er zur Vinaigrette. Das Rezept: Kombucha-Essig-Dressing.
- Gurkensalat: Ein Klassiker im Sommer, mit Dill, Zwiebeln und einem Schuss Kombucha-Essig besonders frisch.
- Kartoffelsalat: In der süddeutschen Variante mit Brühe und Essig gibt Kombucha-Essig eine feine Fruchtnote.
- Schnell eingelegtes Gemüse: Rote Zwiebeln, Radieschen oder Möhrenstreifen in Essig, Wasser, Zucker und Salz, nach ein paar Stunden fertig. Ideal zu Burgern und zum Grillen.
- Marinade: Für Hähnchen oder Gemüse vom Grill, mit Knoblauch, Kräutern und Öl.
- Rotkohl: Ein Schuss zum Schluss gibt dem Weihnachtsrotkohl Frische.
Wie lagert man Kombucha-Essig?
In einer sauberen, verschlossenen Glasflasche, dunkel und bei Zimmertemperatur. Dort hält er viele Monate.
Einen Kühlschrank braucht er nicht. Bildet sich in der Flasche mit der Zeit eine neue, dünne Haut, ist das normal: Das ist ein kleiner neuer SCOBY. Du kannst ihn herausnehmen oder in der Flasche lassen. Für Rezepte, bei denen es auf einen genauen Säuregehalt ankommt, etwa beim Einkochen auf Vorrat, nimm lieber einen Essig mit Angabe auf dem Etikett. Für Salat, Marinaden und schnell eingelegtes Gemüse ist Kombucha-Essig ideal.
Was tun, wenn dein Kombucha zu sauer zum Trinken ist?
Ihn nicht wegschütten. Entweder machst du Essig daraus oder du nutzt ihn als kräftige Ansatzflüssigkeit.
Ein sehr saurer Kombucha ist eine ausgezeichnete Ansatzflüssigkeit für den nächsten Ansatz, weil er den frischen Tee schnell ansäuert. Wie du deinen Trink-Kombucha künftig milder hältst, erklärt Kombucha zu sauer. Und wenn dir die SCOBY-Schichten über den Kopf wachsen, findest du in SCOBY übrig, was tun? weitere Ideen. Noch keinen eigenen Kombucha? Unser Kombucha Pilz mit Ansatzflüssigkeit kostet 17,90 €. Unsere Kulturen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig. Alles Wichtige findest du auf der Seite Kombucha.