Wasserkefir
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Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabLöse 4 EL Zucker (etwa 60 g) in 1 Liter Wasser auf. Gib eine getrocknete Feige, eine Zitronenscheibe und 30 g Wasserkefir Kristalle dazu. Deck das Glas mit einem Tuch ab und lass es 24 Stunden bei 20 bis 25 °C stehen. Schwimmt die Feige oben, seihst du ab, füllst in eine Flasche und setzt die Kristalle sofort neu an.
Das brauchst du für einen Liter
Die Zutatenliste ist kurz, und das meiste steht ohnehin in deiner Küche. Für einen Liter Wasserkefir nimmst du:
- 30 g Wasserkefir Kristalle, lebend und in ihrer Flüssigkeit. Mit 60 g setzt du 2 Liter an und verdoppelst einfach alle anderen Zutaten.
- 1 Liter Wasser. In den meisten Regionen Deutschlands funktioniert Leitungswasser ohne Weiteres. Riecht es nach Chlor, lass es ein paar Stunden offen in einer Karaffe stehen.
- 4 EL Zucker, also rund 60 g. Weißer Haushaltszucker, Rohrzucker oder eine Mischung aus beiden.
- 1 getrocknete Feige. Sie gibt der Kultur zusätzliches Futter, bringt ein rundes Aroma ins Glas und zeigt dir später, wann der Ansatz fertig ist.
- 1 Zitronenscheibe, am besten von einer unbehandelten Zitrone, mit Schale.
Dazu kommt etwas Ausrüstung: ein Glas mit etwas mehr als einem Liter Inhalt (ein Einmachglas oder Weckglas ist ideal), ein Löffel aus Holz oder Kunststoff, ein feines Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl, ein sauberes Baumwolltuch mit Gummiring und eine Bügelflasche zum Abfüllen. Welches Wasser und welcher Zucker bei dir am besten passen, erklären wir ausführlich im Ratgeber Wasser und Zucker für Wasserkefir.
Schritt für Schritt
1. Zuckerwasser anrühren
Gieß den Liter Wasser ins Glas, gib die 4 EL Zucker dazu und rühr, bis sich alles aufgelöst hat. Rohrzucker braucht etwas länger. Schneller geht es, wenn du den Zucker zuerst in einer Tasse warmem Wasser löst und dann mit kaltem Wasser auffüllst.
2. Feige und Zitrone hinein
Leg die ganze Feige und die Zitronenscheibe ins Zuckerwasser. Die Feige sinkt zunächst auf den Boden. Das gehört so.
3. Kristalle zugeben
Gib die 30 g Kristalle hinein. Beim allerersten Ansatz kommen sie samt ihrer Flüssigkeit ins Glas, ohne vorheriges Abspülen. Prüf vorher mit dem Finger: Das Wasser sollte zimmerwarm oder kühl sein, niemals heiß.
4. Abdecken, nicht verschließen
Leg das Tuch über die Öffnung und fixier es mit dem Gummiring. Im ersten Ansatz soll Luft an die Kultur kommen und entstehendes Gas entweichen können. Ein fest verschlossener Deckel gehört erst in die zweite Gärung.
5. 24 Stunden warten
Stell das Glas an einen Platz mit 20 bis 25 °C, ohne direkte Sonne und nicht neben Herd oder Heizung. Umrühren musst du zwischendurch nicht.
6. Abseihen und neu ansetzen
Nimm Feige und Zitrone heraus, gieß den Kefir durch das Sieb in eine Flasche und setz die Kristalle gleich wieder in frisches Zuckerwasser mit neuer Feige und Zitrone.
Woran du erkennst, dass er fertig ist
Nach 24 Stunden gibt dir das Glas mehrere Hinweise. Messen musst du nichts.
- Die Feige schwimmt oben. Sie hat sich vollgesogen, ihren Zucker abgegeben, und die Kohlensäure trägt sie nach oben. Das ist das zuverlässigste Zeichen.
- Feine Bläschen hängen an der Glaswand oder steigen von den Kristallen auf, besonders wenn du leicht gegen das Glas klopfst.
- Die Farbe hat sich verändert. Aus klarem Wasser ist eine leicht trübe Flüssigkeit geworden, mit Rohrzucker eher goldgelb.
- Der Geruch ist frisch und säuerlich, irgendwo zwischen Apfelschorle und mildem Cidre.
- Es schmeckt weniger süß als das Zuckerwasser vom Vortag, mit einer angenehmen Säure.
Die ersten Ansätze fallen oft zurückhaltender aus. Die Kristalle waren ein paar Tage unterwegs und gewöhnen sich erst an dein Wasser und deine Küche. Was in dieser Phase normal ist, liest du unter Wasserkefir: die ersten Tage.
Der richtige Platz für dein Glas
Die Temperatur bestimmt das Tempo der Gärung stärker als alles andere. Eine grobe Orientierung:
| Raumtemperatur | Was passiert | Was du tust |
|---|---|---|
| Unter 20 °C | Die Gärung läuft langsamer, wenig Bläschen | Ein paar Stunden länger stehen lassen, wärmeren Platz suchen |
| 20 bis 25 °C | Der Normalfall: fertig nach 24 Stunden | Grundrezept beibehalten |
| Über 25 °C | Schnellere Gärung, Säure kommt früher | Früher probieren und abseihen |
Im Winter ist ein Platz im Küchenschrank über dem Kühlschrank oft wärmer als die Arbeitsplatte am Fenster. Im Hochsommer dagegen kann der Ansatz schon am Abend fertig sein. Verlass dich auf Feige und Zunge, nicht auf die Uhr.
Den Geschmack nach deinem Gusto einstellen
Das Grundrezept ist ein Startpunkt. Nach ein paar Ansätzen weißt du, in welche Richtung du drehen möchtest.
| Du möchtest | Das änderst du |
|---|---|
| Süßer | Ein paar Stunden früher abseihen |
| Herber und trockener | Etwas länger als 24 Stunden stehen lassen |
| Karamellig und kräftig | Einen EL weißen Zucker durch Rohrzucker ersetzen |
| Klar und hell | Nur weißen Zucker verwenden, eher kürzer gären |
| Mehr Kohlensäure | Eine zweite Gärung in der verschlossenen Bügelflasche |
Nach dem Abseihen: pur oder mit Frucht
Dein erster Liter ist abgefüllt. Jetzt hast du zwei Möglichkeiten.
Pur genießen. Verschließ die Flasche und stell sie in den Kühlschrank. Gut gekühlt wirkt die Säure erfrischend, und das feine Prickeln ist auf der Zunge deutlich zu spüren.
Zweite Gärung. Die meisten landen früher oder später hier. Du gibst Obst in eine Bügelflasche, füllst mit Kefir auf, verschließt sie und lässt sie 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, danach kommt sie in den Kühlschrank. Heraus kommt eine spritzige Limonade mit dem Aroma der Frucht. Zum Einstieg passen der Erdbeer-Wasserkefir oder der Zitronen-Ingwer-Wasserkefir. Die ganze Methode findest du unter zweite Gärung bei Wasserkefir.
Währenddessen arbeiten die Kristalle schon im frischen Zuckerwasser an der nächsten Portion. So entsteht jeden Tag ein Liter, immer mit derselben Kultur.
Typische Fehler am Anfang
Fast alles lässt sich leicht korrigieren. Diese Punkte begegnen uns am häufigsten:
- Deckel fest zugeschraubt. Im ersten Ansatz braucht die Kultur Luft. Tuch und Gummiring reichen.
- Heißes Wasser. Große Hitze schadet den Kristallen. Warte, bis das Zuckerwasser Zimmertemperatur hat.
- Glas in der Sonne. Es heizt sich auf, und der Geschmack kippt Richtung Essig.
- Süßstoff statt Zucker. Die Kristalle können Süßstoff, Stevia oder Erythrit nicht verwerten. Sie brauchen echten Zucker.
- Honig im Ansatz. Für die Kristalle ist Honig keine gute Grundlage. Bleib beim Zucker.
- Alles auf einmal ändern. Wenn dir etwas nicht gefällt, änder pro Ansatz nur eine Sache. So weißt du, was wirkt.
Und eine Frage, die fast jeder stellt: Metall. Ein Edelstahlsieb ist für den kurzen Kontakt beim Abseihen kein Problem. Vermeiden solltest du nur, die Kristalle lange in Metallgefäßen stehen zu lassen. Wenn trotzdem etwas nicht so läuft wie erwartet, hilft dir der Ratgeber Wasserkefir Probleme Schritt für Schritt weiter.
Häufige Fragen
Geht Wasserkefir auch ohne Feige?
Muss ich die Kristalle nach jedem Ansatz waschen?
Wie viel Wasserkefir mache ich mit 60 g Kristallen?
Kann ich den Ansatz länger als 24 Stunden stehen lassen?
Enthält selbstgemachter Wasserkefir Alkohol?
Du hast noch keine Kultur? Unsere Wasserkefir Kristalle kommen lebend in ihrer Flüssigkeit bei dir an, ab 12,90 €, versandkostenfrei ab 35 €. Alle weiteren Ratgeber findest du im großen Wasserkefir-Ratgeber.