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KälberlabJeder, der Kombucha ansetzt, kennt das: Man vergisst das Glas ein paar Tage, und plötzlich ist der Kombucha so sauer, dass er sich nicht mehr trinken lässt. In der Küche ist er dann aber erst richtig wertvoll. Als Essig ist er milder als Weinessig, leicht fruchtig, mit einer feinen Teenote, ideal für ein klassisches Salatdressing.
Zutaten
- 1 kleine Schalotte
- 4 EL Kombucha-Essig oder sehr saurer Kombucha
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Rapsöl
- 1 EL Wasser
Zubereitung
- Schäle die Schalotte und schneide sie in sehr feine Würfel.
- Verrühre Kombucha-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, bis sich das Salz gelöst hat.
- Gib die Schalottenwürfel dazu und lass sie 5 Minuten darin ziehen, damit sie milder werden.
- Schlage das Rapsöl in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unter, bis das Dressing leicht cremig ist. Alternativ gibst du alles in ein Schraubglas und schüttelst kräftig.
- Rühre das Wasser unter, schmecke ab und gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
Was ist Kombucha-Essig?
Lässt du Kombucha deutlich länger gären als die üblichen 7 bis 10 Tage, wird fast der ganze Zucker abgebaut und der Kombucha immer saurer. Irgendwann ist er so sauer wie ein milder Essig. Genau diesen Kombucha-Essig verwendest du hier. Wie du ihn gezielt ansetzt und aufbewahrst, steht im Artikel Kombucha-Essig. Für das Dressing reicht aber auch ein Kombucha, der dir einfach zu sauer geworden ist: Nimm dann 5 EL statt 4 und etwas weniger Honig. Warum Kombucha zu sauer wird, erklärt Kombucha zu sauer.
Wozu das Dressing passt
- Feldsalat: mit gerösteten Walnüssen, Croutons oder ein paar Speckwürfeln, der Klassiker im Herbst und Winter.
- Kartoffelsalat: auf schwäbische Art mit etwas heißer Brühe, Zwiebeln und Kombucha-Essig. Die Kartoffeln saugen das Dressing lauwarm auf.
- Gurkensalat: mit viel Dill und einem Löffel Schmand.
- Krautsalat: für den Grillabend, fein gehobeltes Weißkraut mit dem Dressing gut durchkneten und eine Stunde ziehen lassen.
- Linsen- und Getreidesalate: die Säure bringt Frische in Linsen, Graupen oder Bulgur.
Varianten
- Honig-Senf: je 2 TL Honig und Senf für ein süßeres, cremigeres Dressing.
- Kräuter: 2 EL fein gehackte Petersilie, Schnittlauch und Kerbel unterrühren.
- Fruchtig: Kombucha-Essig aus dem Beeren-Kombucha gibt ein zartrosa Himbeerdressing.
- Nussig: 2 EL Rapsöl durch Walnussöl ersetzen, wunderbar zu Feldsalat.
Aufbewahren
Im verschlossenen Schraubglas hält sich das Dressing etwa eine Woche im Kühlschrank. Vor dem Verwenden kräftig schütteln. Mit Schalotte verändert sich der Geschmack nach ein paar Tagen, für einen größeren Vorrat lässt du sie weg und gibst sie frisch dazu.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Kombucha verwenden?
Auf meinem Kombucha-Essig bildet sich eine Haut. Ist das schlimm?
Welches Öl passt am besten?
Mehr Rezepte und Ratgeber findest du im Kombucha-Ratgeber. Mit einem Kombucha Pilz hast du nicht nur Getränke, sondern auch deinen eigenen Essig im Haus.