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KälberlabLöse 60 g Zucker in einem Liter Wasser, gib zwei Scheiben frischen Ingwer, eine getrocknete Feige und 20 g Ginger Beer Plant dazu. Das Glas bleibt 24 bis 48 Stunden mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen. Dann seihst du ab, füllst in Bügelflaschen und lässt sie verschlossen weitere 48 Stunden stehen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Die Kultur setzt du sofort wieder an.
Die Zutaten für einen Liter
- 20 g Ginger Beer Plant, kurz abgespült.
- 1 Liter Wasser.
- 60 g Zucker, das sind etwa vier gehäufte Esslöffel.
- 2 Scheiben frischer Ingwer.
- 1 getrocknete Feige.
Das Wasser ist wichtiger, als man denkt. Leitungswasser eignet sich in Deutschland meist gut. Riecht es bei dir deutlich nach Chlor, lass es ein paar Stunden offen in einer Karaffe stehen oder nimm stilles Mineralwasser. Weißer Zucker ergibt ein klares, helles Ginger Beer. Rohrzucker bringt eine leichte Karamellnote und eine goldene Farbe. Beides funktioniert.
Beim Ingwer lohnt es sich, wählerisch zu sein. Er sollte prall und fest sein und kräftig duften, wenn du mit dem Fingernagel an der Schale kratzt. Schälen musst du ihn nicht, gut waschen reicht. Gerade unter der Schale steckt viel Aroma.
Als Ausrüstung brauchst du ein Glas mit etwa eineinhalb Litern Inhalt, ein Baumwolltuch mit Gummiband, ein Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl, einen Trichter und Bügelflaschen aus dickem Glas.
Schritt für Schritt
1. Zuckerwasser ansetzen
Löse den Zucker in einem Glas lauwarmem Wasser vollständig auf. Gieß es ins Gärglas und füll mit kaltem Wasser auf einen Liter auf. Das Wasser muss Zimmertemperatur haben, auf keinen Fall warm sein.
2. Ingwer, Feige und Kultur dazu
Schneid zwei Scheiben Ingwer, etwa so dick wie eine Münze, und gib sie mit der ganzen Feige ins Glas. Spül die Ginger Beer Plant in einem Sieb kurz ab und gib sie dazu. Sie sinkt zunächst auf den Boden. Das ist normal.
3. Abdecken
Tuch mit Gummiband oder den Deckel nur lose auflegen. Die Kultur braucht Luft, und das Gas aus der ersten Gärung muss entweichen können.
4. 24 bis 48 Stunden warten
Stell das Glas an einen ruhigen Platz ohne direkte Sonne, am besten bei 20 bis 25 °C.
5. Probieren
Ab 24 Stunden probierst du mit einem sauberen Löffel. Die Süße sollte deutlich nachgelassen haben, eine leichte Säure ist zu spüren, und es prickelt ein wenig auf der Zunge.
6. Abseihen und abfüllen
Feige und Ingwer herausnehmen, durch das Sieb abseihen und mit dem Trichter in die Flaschen füllen. Unter dem Verschluss bleiben zwei Finger breit Luft.
7. 48 Stunden in der Flasche
Flaschen verschließen und bei Zimmertemperatur 48 Stunden stehen lassen. Dann ab in den Kühlschrank.
Was im Glas passiert
Nach wenigen Stunden steigen feine Bläschenketten von der Kultur auf. Einzelne Körnchen werden vom Gas nach oben getragen und sinken wieder ab, ein kleines Schauspiel, das du beim Frühstück beobachten kannst. Das Wasser wird leicht trüb und riecht nach Ingwer, frischer Hefe und ein wenig nach mildem Apfelmost. Das ist alles ein gutes Zeichen.
Wie lange die erste Gärung dauert, hängt vor allem von der Temperatur ab. In einer warmen Sommerküche reichen oft 24 Stunden. Im Winter, wenn es eher bei 20 °C liegt, brauchst du eher die vollen 48. Länger solltest du nicht warten: Danach wird es sehr sauer, und die Kultur hat nichts mehr zu fressen.
| So schmeckt es | Was das heißt | Was du tust |
|---|---|---|
| Wie Zuckerwasser mit Ingwer | Die Gärung ist noch am Anfang | Ein paar Stunden länger warten |
| Weniger süß, leicht säuerlich, prickelt | Genau richtig | Abfüllen |
| Trocken und deutlich sauer | Etwas zu lang | Abfüllen, einen Teelöffel Zucker pro Flasche dazugeben |
In der Flasche: Aroma und Kohlensäure
Erst in der verschlossenen Flasche bekommt Ginger Beer sein typisches Prickeln. Die Hefen arbeiten weiter, das Gas kann nicht entweichen und löst sich in der Flüssigkeit. Beim Öffnen zischt es, und im Glas steigt ein feiner, cremiger Schaum auf.
Jetzt ist auch der Moment für deine eigene Note. Ein, zwei zusätzliche Scheiben Ingwer, etwas geriebener Ingwer für mehr Schärfe, ein Streifen Zitronenschale, ein Spritzer Limettensaft oder ein Teelöffel Zucker, wenn die erste Gärung lang war. Ein gutes erstes Rezept ist das Ginger Ale mit Zitrone.
Öffne die erste Flasche nach 48 Stunden über der Spüle. Ist der Druck schon gut, kommen alle in den Kühlschrank. Kalte Flaschen schäumen beim Öffnen deutlich weniger. Leg beim Öffnen ein Tuch über den Bügel und löse ihn langsam.
Gleich weitermachen
Die Kultur bleibt im Sieb zurück. Spül sie kurz ab und setz sofort den nächsten Liter an, mit frischem Zuckerwasser, neuem Ingwer und einer neuen Feige. So hast du alle zwei Tage frisches Ginger Beer.
Mit jedem Ansatz wird die Ginger Beer Plant ein wenig mehr. Wenn du irgendwann deutlich mehr als 20 g hast, kannst du zwei Liter auf einmal ansetzen, immer im selben Verhältnis. Wie die Kultur genau funktioniert und was sie mag, erklärt der Ratgeber Was ist eine Ginger Beer Plant?
Wenn etwas nicht klappt
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Kaum Bläschen im Glas | Zu kalt oder die Kultur gewöhnt sich noch ein | Wärmer stellen, die ersten zwei, drei Ansätze abwarten |
| Keine Kohlensäure in der Flasche | Zu wenig Restzucker oder undichte Dichtung | Einen Teelöffel Zucker pro Flasche, Gummiringe prüfen |
| Schäumt beim Öffnen über | Zu warm oder zu lange in der Flasche | Früher kühlen, Flaschen vor dem Öffnen kalt stellen |
| Kaum Ingwergeschmack | Zu wenig oder zu alter Ingwer | Frischen Ingwer nehmen, in der Flasche nachlegen |
| Kultur wächst nicht | Chlorhaltiges Wasser oder zu große Hitze | Wasser abstehen lassen, Platz ohne Sonne wählen |
Die ersten Ansätze laufen manchmal etwas langsamer, während sich die Kultur an dein Wasser und deine Küche gewöhnt. Nach zwei, drei Runden hat sie ihren Rhythmus gefunden.
So schmeckt es am besten
Eiskalt pur, mit einer Scheibe Limette, ist selbstgemachtes Ginger Beer ein Getränk für heiße Tage im Garten. Zum Grillabend passt es hervorragend, weil seine Schärfe mit Gegrilltem mithalten kann. Und es ist die perfekte Grundlage für Mixgetränke ohne Alkohol, allen voran den alkoholfreien Moscow Mule mit Limette und Minze.
Wenn du schwankst, ob du lieber Ginger Beer oder Wasserkefir machen willst, hilft dir der Vergleich Ginger Beer oder Wasserkefir. Alles Weitere findest du auf der Seite Ginger Beer.
Häufige Fragen
Enthält selbstgemachtes Ginger Beer Alkohol?
Kann ich getrockneten Ingwer oder Ingwerpulver nehmen?
Warum eine getrocknete Feige?
Wie lange hält sich Ginger Beer im Kühlschrank?
Bereit für dein erstes eigenes Ginger Beer? Die Ginger Beer Plant mit 20 g kostet 15,90 € und reicht für deinen ersten Liter. Unsere Kulturen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig.