Wasserkefir
Milchkefir
Kombucha-Pilz
Ginger Beer Plant
Kefir-Duo
Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabÜbrigen Milchkefir verarbeitest du in der Küche: in Shakes, Overnight Oats, Labneh, Dips, Marinaden, Eis und Rührkuchen, überall dort, wo sonst Joghurt oder Buttermilch hineinkommt. Sehr saurer oder getrennter Kefir eignet sich am besten zum Backen. Fällt regelmäßig zu viel an, passt du das Verhältnis an: 20 g Knollen pro Liter, 10 g pro ½ Liter, und überzählige Knollen kommen in die Pause im Kühlschrank.
Warum hast du plötzlich zu viel Kefir?
Weil die Knollen wachsen. Mit mehr Knollen in derselben Milchmenge geht die Gärung schneller, und viele erhöhen dann einfach die Milch.
Das ist ein gutes Zeichen: Deine Kultur ist kräftig. Aus 10 g Knollen werden nach einigen Wochen 20 g, und schon steht täglich ein Liter statt eines halben im Kühlschrank. Kommt dann noch ein Wochenende ohne Frühstück zu Hause dazu, stapeln sich die Flaschen. Kein Problem, solange du weißt, was du damit machst.
Was kann man mit übrigem Milchkefir machen?
Fast alles, wofür du sonst Joghurt, Buttermilch oder Schmand nimmst. Hier sind die Klassiker, sortiert nach Tageszeit.
| Idee | Wie viel Kefir | Eignet sich für | Rezept |
|---|---|---|---|
| Overnight Oats | Etwa ein Glas pro Portion | Frischen Kefir | Kefir Overnight Oats |
| Bananen-Shake | Ein großes Glas | Frischen bis milden Kefir | Kefir-Bananen-Shake |
| Gurken-Dip | Eine Schale | Dickeren Kefir | Kefir-Gurken-Dip |
| Labneh | Ab ½ Liter | Jeden Kefir, auch sehr sauren | Labneh aus Kefir |
| Rührkuchen | Statt Joghurt oder Buttermilch | Sauren oder getrennten Kefir | Kefir-Rührkuchen |
| Eis | Ab ½ Liter | Frischen Kefir | Kefir-Eis |
| Marinade für Fleisch | Ein Glas | Sauren Kefir | Mit Knoblauch, Paprika, Öl |
Wie verwertest du Kefir zum Frühstück?
Am einfachsten über Haferflocken, im Shake oder statt Milch im Müsli.
Overnight Oats sind die schnellste Lösung für den Überschuss: Haferflocken abends mit Kefir übergießen, über Nacht in den Kühlschrank, morgens Obst darüber. Der Kefir macht die Flocken weich und gibt eine frische Säure, die gut zu Apfel, Beeren oder Zimt passt. Ein Shake mit überreifer Banane verwertet gleich zwei Reste auf einmal. Und an Sonntagen sind Pfannkuchen oder Waffeln mit Kefir statt Milch besonders locker.
Wie backt man mit Kefir?
Kefir ersetzt in Rührteigen Joghurt, Buttermilch oder Milch eins zu eins und macht den Kuchen saftig.
Gerade sehr saurer Kefir, der zum Trinken nicht mehr schmeckt, ist im Kuchen ideal. Die Säure reagiert mit Natron oder Backpulver und lockert den Teig. Ein einfacher Kefir-Rührkuchen ist der Klassiker für den Sonntagskaffee. Auch in Brot, Brötchen und Scones funktioniert Kefir gut. Getrennter Kefir aus Molke und Dickete wird vorher einfach verrührt.
Wie machst du aus Kefir etwas Herzhaftes?
Mit Kräutern, Gurke und Knoblauch als Dip, abgetropft als Labneh oder als Marinade für Fleisch vom Grill.
Für den Grillabend ist ein Kefir-Gurken-Dip schnell gemacht. Wer mehr Zeit hat, lässt Kefir in einem sauberen Tuch über einer Schüssel abtropfen: Nach einigen Stunden entsteht ein cremiger Labneh, der mit Olivenöl, Salz und Kräutern aufs Brot kommt. Hähnchen oder Lamm werden in einer Kefirmarinade mit Knoblauch und Paprika über Nacht besonders zart. Auch Kartoffelsalat mit Kefir statt Mayonnaise schmeckt frisch und leicht säuerlich.
Und wenn zu viel Wasserkefir übrig ist?
Dann wird er zur Granita, zur Schorle oder zur Basis für sommerliche Drinks.
Wasserkefir mit Saft oder Mineralwasser gemischt ergibt eine leichte Schorle. Gefroren und mit der Gabel aufgekratzt wird er zur Wasserkefir-Granita. Und ein Schuss davon im Obstsalat bringt Frische. Wie lange abgefüllter Kefir im Kühlschrank schmeckt, steht in Wie lange hält Kefir?.
Wie bekommst du den Überschuss dauerhaft in den Griff?
Indem du das Verhältnis von Knollen zu Milch an deinen Verbrauch anpasst und überzählige Knollen auslagerst.
- Verhältnis anpassen: 20 g Knollen auf 1 Liter, 10 g auf ½ Liter. Trinkt ihr nur einen halben Liter am Tag, nimmst du einen Teil der Knollen heraus.
- Knollen in Pause schicken: Überzählige Knollen kommen in ein verschlossenes Glas mit frischer Milch in den Kühlschrank. Einige Tage sind kein Problem, länger mit gelegentlich frischer Milch. Mehr in Milchkefir Knollen pflegen.
- Abgeben: Wer in deiner Familie oder im Freundeskreis selbst anfangen möchte, freut sich über einen Teil deiner Knollen mit einem Schluck Milch.
- Pausentag einplanen: Fährst du übers Wochenende weg, kommt der Ansatz vorher in den Kühlschrank.
Lohnt es sich, mehrere Sorten anzusetzen?
Ja, gerade wenn dir der Milchkefir allein zu viel wird. Ein zweites Getränk sorgt für Abwechslung im Kühlschrank.
Viele, die mit Milchkefir anfangen, setzen später Wasserkefir dazu: morgens Kefir zum Müsli, nachmittags eine prickelnde Limonade. Das Kefir Duo enthält beide Kulturen für 30,90 €. Wenn du erst mit Milchkefir starten willst, gibt es die Milchkefir Knollen ab 15,90 €. Unsere Kulturen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig. Alle Grundlagen findest du auf der Seite Milchkefir.