Wasserkefir
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KälberlabNormales Leitungswasser funktioniert in den meisten Regionen Deutschlands sehr gut, mittleres bis hartes Wasser mögen die Kristalle sogar besonders. Riecht es nach Chlor, lass es ein paar Stunden offen stehen. Stilles Mineralwasser ist eine gute Alternative, destilliertes Wasser nicht. Beim Zucker funktionieren weißer Zucker und Rohrzucker, pro Liter 4 EL (etwa 60 g). Honig und Süßstoffe sind ungeeignet.
Leitungswasser: meistens die beste Wahl
Trinkwasser aus dem Hahn wird in Deutschland streng kontrolliert und ist in aller Regel ohne Weiteres für Wasserkefir geeignet. Gechlort wird es nur in manchen Netzen und meist in sehr geringen Mengen, etwa nach Bauarbeiten oder in größeren Versorgungsgebieten. Wenn dein Wasser deutlich nach Schwimmbad riecht, hast du zwei einfache Möglichkeiten:
- Stehen lassen: Füll das Wasser abends in eine offene Karaffe und setz am nächsten Morgen an. Chlor verflüchtigt sich mit der Zeit.
- Abkochen: Kurz aufkochen, abkühlen lassen und erst zimmerwarm verwenden. Praktisch: Du kannst den Zucker gleich im warmen Wasser auflösen.
Alte Hausleitungen sind ein Sonderfall. Lass morgens das Wasser kurz laufen, bis es kühl aus dem Hahn kommt, bevor du es für den Ansatz nimmst. Das empfiehlt sich ohnehin für jedes Trinkwasser.
Der Härtegrad und was er bedeutet
Wasserkefir Kristalle bestehen zum Teil aus Mineralien, die sie aus dem Wasser aufnehmen. Calcium und Magnesium, also genau das, was den Härtegrad ausmacht, helfen ihnen beim Wachsen. Deshalb kommen die Kristalle mit hartem Wasser, wie es in weiten Teilen Süd- und Mitteldeutschlands aus der Leitung kommt, meist hervorragend zurecht.
Den Härtegrad deines Wassers findest du auf der Website deines Wasserversorgers oder auf der Jahresabrechnung. In Deutschland gelten diese Härtebereiche:
| Härtebereich | Calciumcarbonat | Deutsche Härte | Für Wasserkefir |
|---|---|---|---|
| Weich | unter 1,5 mmol/l | unter 8,4 °dH | Funktioniert, Kristalle wachsen oft langsamer |
| Mittel | 1,5 bis 2,5 mmol/l | 8,4 bis 14 °dH | Sehr gut geeignet |
| Hart | über 2,5 mmol/l | über 14 °dH | Sehr gut geeignet, Kristalle werden fest und wachsen kräftig |
Hast du sehr weiches Wasser, etwa im Harz, im Schwarzwald oder im Erzgebirge, helfen zwei Dinge: Rohrzucker statt rein weißem Zucker, weil er etwas mehr Mineralien mitbringt, und die getrocknete Feige, die du ohnehin in jeden Ansatz gibst. Alternativ kannst du für einzelne Ansätze ein mineralreiches stilles Mineralwasser nehmen.
Mineralwasser, Filterwasser und Co.
| Wasser | Eignung | Hinweis |
|---|---|---|
| Leitungswasser | Sehr gut | Bei Chlorgeruch stehen lassen oder abkochen |
| Stilles Mineralwasser | Sehr gut | Ideal bei sehr weichem oder gechlortem Leitungswasser |
| Mineralwasser mit Kohlensäure | Unnötig | Die Kohlensäure entweicht im offenen Glas, sie bringt nichts |
| Tischwasserfilter (Kanne) | Gut | Filter entziehen Kalk, die Kristalle wachsen dann eventuell langsamer |
| Abgekochtes Wasser | Gut | Erst abkühlen lassen, nie heiß zu den Kristallen |
| Destilliertes Wasser oder Osmosewasser | Ungeeignet | Es fehlen die Mineralien, die Kristalle werden weich und kleiner |
Bei Mineralwasser gilt: Lieber eines mit spürbarem Calcium- und Magnesiumgehalt als ein besonders mineralarmes „Babywasser“. Und bleib einmal gewählt eine Weile dabei. Ständige Wechsel kosten die Kultur jedes Mal ein wenig Eingewöhnung.
Der Zucker: Futter für die Kristalle
Der Zucker ist nicht in erster Linie für deinen Geschmack da, sondern für die Kultur. Hefen und Bakterien verwandeln ihn in Säuren, Aromen und Kohlensäure. Ein großer Teil davon wird während der 24 Stunden verbraucht, deshalb schmeckt der fertige Kefir deutlich weniger süß als das Zuckerwasser am Vortag. Die bewährte Menge sind 4 EL, also rund 60 g pro Liter.
| Zucker | Eignung | Geschmack und Wirkung |
|---|---|---|
| Weißer Haushaltszucker | Sehr gut | Klar, hell, neutral, Kristalle bleiben weißlich |
| Rohrzucker | Sehr gut | Leicht karamellig, goldene Farbe, bringt etwas mehr Mineralien |
| Mischung aus beiden | Sehr gut | Unser Liebling für den Alltag: rund und trotzdem frisch |
| Vollrohrzucker | In kleinen Anteilen | Sehr kräftig und malzig, pur oft zu dominant |
| Kokosblütenzucker | In kleinen Anteilen | Würzig, dunkel, eher als Beimischung |
| Ahornsirup, Agavendicksaft | Nur als Beimischung | Als alleinige Zuckerquelle nicht zu empfehlen |
| Honig | Ungeeignet | Für den Ansatz keine gute Grundlage, die Kristalle leiden |
| Süßstoff, Stevia, Erythrit, Xylit | Ungeeignet | Die Kultur kann sie nicht verwerten und verhungert |
Feige, Zitrone und ihre Alternativen
Neben Wasser und Zucker kommen in jeden Ansatz noch zwei kleine Helfer: eine getrocknete Feige und eine Zitronenscheibe. Die Feige liefert zusätzliche Nährstoffe für die Kultur und ein rundes, leicht honigartiges Aroma. Die Zitrone sorgt für Frische und eine leicht saure Umgebung, in der sich der Kefir wohlfühlt.
Wenn gerade keine Feige im Haus ist, gehen auch eine Dattel, ein paar Rosinen oder eine ungeschwefelte getrocknete Aprikose. Geschwefeltes Trockenobst solltest du meiden. Statt Zitrone kannst du gelegentlich eine Scheibe Limette oder Orange nehmen. Achte bei Zitrusfrüchten auf „unbehandelt“, weil die Schale mit im Glas liegt.
So findest du deine Kombination
Die perfekte Mischung hängt von deinem Wasser und deinem Geschmack ab. Mit dieser Reihenfolge kommst du am schnellsten ans Ziel:
1. Mit dem Standard beginnen
Leitungswasser, 4 EL weißer Zucker oder Rohrzucker, Feige und Zitrone. So siehst du, wie deine Kristalle unter normalen Bedingungen arbeiten.
2. Eine Woche beobachten
Steigt die Feige zuverlässig auf? Prickelt es? Wachsen die Kristalle? Wenn ja, bist du schon am Ziel.
3. Nur eine Sache ändern
Läuft es zäh, wechsle zuerst das Wasser, zum Beispiel auf stilles Mineralwasser. Erst wenn das nichts bringt, probierst du einen anderen Zucker.
4. Dabei bleiben
Hast du deine Kombination gefunden, bleib dabei. Gleichmäßige Bedingungen sind das, was die Kultur am meisten schätzt.
Was du lieber nicht ins Glas gibst
- Frisches Obst, Säfte oder Gewürze im ersten Ansatz. Sie gehören in die zweite Gärung, nicht zu den Kristallen.
- Heißes Wasser. Zucker gern warm auflösen, die Kristalle aber erst bei Zimmertemperatur dazugeben.
- Tee oder Kaffee als Grundlage. Das ist das Revier von Kombucha, Wasserkefir mag es schlicht.
Wenn dein Kefir trotz passendem Wasser und Zucker nicht in Schwung kommt, findest du die häufigsten Ursachen im Ratgeber Wasserkefir Probleme. Die komplette Grundanleitung steht unter Wasserkefir ansetzen.
Häufige Fragen
Ist hartes Wasser schlecht für Wasserkefir?
Kann ich weniger Zucker nehmen, damit der Kefir weniger süß ist?
Funktioniert Wasserkefir mit Honig?
Muss ich Leitungswasser immer abkochen?
Die richtige Kultur ist der dritte Baustein. Unsere Wasserkefir Kristalle kommen lebend bei dir an und gewöhnen sich in wenigen Ansätzen an dein Wasser. Alle Ratgeber im Überblick findest du unter Wasserkefir.