Wasserkefir oder Milchkefir: welcher Kefir passt zu dir?

Zwei Kulturen, nicht eine

Der gemeinsame Name täuscht. Wasserkefir und Milchkefir sind zwei verschiedene Kulturen, jede mit ihrer eigenen Gemeinschaft aus Hefen und Bakterien, jede mit eigenem Futter. Du kannst die eine nicht in die andere verwandeln: Wasserkefir Kristalle in Milch werden kein Milchkefir, und Milchkefir Knollen in Zuckerwasser geben keine Limonade.

Wasserkefir Kristalle, auch Japankristalle genannt, sind durchscheinend, fest und ein wenig glasig, etwa so groß wie Reiskörner oder kleine Erbsen. Sie leben von Zucker in Wasser.

Milchkefir Knollen sind weiß bis cremefarben, weich und erinnern an kleine Blumenkohlröschen. Sie leben von Milch.

Der Vergleich auf einen Blick

So schmeckt Wasserkefir

Frisch abgeseiht ist Wasserkefir ein helles, leicht trübes Getränk mit sanfter Säure und einem Hauch Feige. Er ist weniger süß als gekaufte Limonade und viel leichter. Spannend wird er in der zweiten Gärung in der verschlossenen Bügelflasche: Mit ein paar Erdbeeren, einem Stück Rhabarber oder Zitrone und Ingwer bekommt er Farbe, Aroma und kräftige Kohlensäure. Der Erdbeer-Wasserkefir ist ein guter Einstieg.

Wasserkefir ist die Limonade für jeden Tag: zum Mittagessen statt Apfelschorle, im Sommer im Garten, auf dem Grillfest. Wie du ihn ansetzt, steht in Wasserkefir ansetzen.

So schmeckt Milchkefir

Milchkefir ist dicker als Milch und dünner als Joghurt, mit einer frischen Säure und manchmal einem ganz leichten Prickeln auf der Zunge. Wer Ayran, Buttermilch oder Dickmilch mag, wird ihn mögen. Nach 24 Stunden ist er cremig und mild. Lässt du ihn länger stehen, trennt er sich in Dickete und Molke und wird saurer.

Seine Stärke liegt in der Küche. Im Müsli, in Overnight Oats, in einem Bananen-Shake, im Gurken-Dip zum Grillabend oder im Rührkuchen für den Sonntag. Wie du ihn machst, steht in Milchkefir selber machen. Wie er sich von Joghurt unterscheidet, liest du im Blogartikel Kefir oder Joghurt.

Der Alltag mit beiden

Beim Rhythmus sind sich die beiden Kefirsorten ähnlich: Alle 24 Stunden wird abgeseiht, und die Kultur kommt in frisches Futter. Beim Wasserkefir heißt das: Kristalle abspülen, neues Zuckerwasser mit Feige und Zitrone. Beim Milchkefir: Knollen aus dem fertigen Kefir sieben und direkt in frische Milch geben, ohne Abspülen.

Beide brauchen etwa zwei Minuten am Tag. Wenn du beide hast, machst du es am besten zur selben Zeit, etwa morgens vor dem Frühstück. So wird es zur Gewohnheit wie das Kaffeekochen.

Geschmack und Konsistenz steuern

Bei beiden Kefirsorten bestimmst du mit Zeit und Temperatur, wie das Ergebnis schmeckt.

• Wasserkefir wird mit jeder Stunde über die 24 hinaus trockener und saurer, weil die Kultur den Zucker weiter umwandelt. Wer es süßer mag, seiht pünktlich ab und gibt in der zweiten Gärung reifes Obst dazu.
• Milchkefir ist nach 24 Stunden cremig und mild. Lässt du ihn länger stehen, wird er dicker und saurer und trennt sich irgendwann in Dickete und Molke. Ein kurzes Durchrühren bringt ihn wieder zusammen. Wie du die Konsistenz gezielt beeinflusst, liest du im Ratgeber Milchkefir Konsistenz.
• Die Temperatur wirkt bei beiden gleich: Bei 25 °C geht alles schneller, bei 20 °C ruhiger und milder.

Nach ein, zwei Wochen kennst du deine Küche und weißt genau, wann dein Kefir so schmeckt, wie du ihn magst.

Wie viel brauchst du?

Für einen Liter am Tag brauchst du 30 g Wasserkefir Kristalle oder 20 g Milchkefir Knollen. Wenn du nur einen halben Liter Milchkefir am Tag trinkst, reichen 10 g Knollen. Mit 60 g Wasserkefir setzt du zwei Liter an.

Beide Kulturen wachsen, wenn du sie gut versorgst. Nach einigen Wochen kannst du die Menge steigern, ohne neu zu kaufen.

Welcher passt zu dir?

• Du trinkst gern Limonade und Schorle: Wasserkefir Kristalle.
• Du isst gern Müsli, Joghurt und Quark: Milchkefir Knollen.
• Du verzichtest auf Milch: Wasserkefir, er kommt ganz ohne aus.
• Du backst und kochst gern: Milchkefir, er ersetzt Buttermilch und Joghurt in vielen Rezepten.
• In deiner Familie mögen die einen es spritzig und die anderen cremig: beide.

Beide auf einmal

Viele, die mit einer Sorte anfangen, holen die andere bald nach. Kein Wunder: Die eine liefert das Getränk für den Tag, die andere das Frühstück und die Zutat für die Küche. Mit dem Kefir-Duo startest du direkt mit beiden und sparst dabei.

Set

Kefir-Duo: Wasserkefir 30 g und Milchkefir 20 g

Wasserkefir 30 g + Milchkefir 20 g. Ein prickelndes und ein cremiges Getränk, beide aus deiner Küche.

Du sparst 4,90 € gegenüber dem Einzelkauf

30,90 €61,80 € / 100 g

Set in den Warenkorbinkl. MwSt., zzgl. Versandkosten (versandkostenfrei ab 35 €)

Wenn du außerdem Kombucha ausprobieren möchtest, kommt im Komplettset noch der Kombucha-Pilz dazu, und du sparst 6,80 € gegenüber dem Einzelkauf. Wie sich Kefir und Kombucha unterscheiden, steht in Kefir oder Kombucha. Und wenn du noch schwankst, hilft dir die Seite Welches Ferment? in zwei Fragen weiter.

Häufige Fragen