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KälberlabErdbeer-Wasserkefir ist für viele das erste Rezept nach dem Grundansatz, und das aus gutem Grund: Er gelingt fast immer, er sieht im Glas wunderschön aus und er schmeckt auch denen, die bei Kefir zuerst skeptisch die Stirn runzeln. Du brauchst nur fertigen Wasserkefir, eine Schale reifer Erdbeeren und zwei Bügelflaschen.
Zutaten
- 1 Liter frisch abgeseihter Wasserkefir
- 200 g reife Erdbeeren
- 1 TL Zucker
- 2 Stängel Zitronenmelisse (nach Belieben)
Zubereitung
- Wasche die Erdbeeren kurz, entferne das Grün und schneide sie in Viertel.
- Verteile Erdbeeren und Zucker auf zwei saubere Bügelflaschen mit je 0,75 Liter Inhalt.
- Fülle den Wasserkefir mit einem Trichter auf und lass unter dem Verschluss etwa drei Finger breit Luft. Leg die Zitronenmelisse dazu, wenn du sie verwendest.
- Verschließe die Flaschen und stell sie 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur an einen schattigen Platz.
- Stell die Flaschen danach mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Öffne die Flaschen langsam über der Spüle, gieße den Kefir durch ein Sieb ab und serviere ihn gut gekühlt.
Warum Erdbeeren so gut funktionieren
Erdbeeren bringen genau das mit, was die zweite Gärung braucht: Fruchtzucker, viel Saft und ein Aroma, das sich schnell im Kefir verteilt. Die Hefen, die nach dem Abseihen noch im Wasserkefir schwimmen, machen sich über den Zucker her und bilden in der geschlossenen Flasche Kohlensäure. Nach einem Tag ist der Kefir zartrosa, nach zwei Tagen kräftig gefärbt und deutlich spritziger.
Der Teelöffel Zucker ist ein kleiner Anschub für die Perlage. Sind deine Erdbeeren sehr reif und süß, kannst du ihn weglassen. Bei den ersten, noch etwas sauren Früchten im Mai lohnt er sich.
Die Basis: dein Wasserkefir
Für dieses Rezept brauchst du Wasserkefir aus der ersten Gärung. Der Grundansatz ist schnell erklärt: 30 g Wasserkefir Kristalle, 4 EL Zucker (etwa 60 g), 1 Liter Wasser, eine getrocknete Feige und eine Zitronenscheibe, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Jeden Handgriff zeigt dir unser Ratgeber Wasserkefir ansetzen. Die Kristalle, oft auch Japankristalle genannt, wandern nach dem Abseihen sofort in den nächsten Ansatz. Die Erdbeeren kommen nur in die Flasche, nie zu den Kristallen.
Varianten
- Erdbeer-Basilikum: zwei Blätter genügen für eine grüne, leicht pfeffrige Note.
- Erdbeer-Rhabarber: halb Erdbeeren, halb abgekühlter Rhabarbersirup. Wie der Sirup geht, steht beim Rhabarber-Wasserkefir.
- Erdbeer-Vanille: ein Stück aufgeschlitzte Vanilleschote macht den Kefir runder, fast wie eine Erdbeerbowle ohne Sekt.
- Erdbeer-Waldmeister: im Mai zwei angewelkte Stängel Waldmeister für die ersten 12 Stunden mit in die Flasche, dann herausnehmen, sonst wird das Aroma zu streng.
Servieren und aufbewahren
Am besten eiskalt, in einem bauchigen Glas mit Eiswürfeln und einer halben Erdbeere am Rand. Beim Eingießen steigt ein rosa Schaum auf, der schnell wieder zusammenfällt. Beim Grillabend im Garten ist er eine schöne Abwechslung zur Apfelschorle, und mit etwas Mineralwasser verlängert wird daraus eine leichte Erdbeerschorle.
Erdbeeren gären lebhaft. Achte deshalb auf den Druck: Öffne die Flaschen nach 48 Stunden nur gut gekühlt, langsam und über der Spüle, am besten mit einem Tuch über dem Bügel.
Die abgeseihten Erdbeeren sind zu schade für den Kompost. Sie schmecken über Quark oder in Overnight Oats mit Kefir. Die fertigen Flaschen bleiben geschlossen im Kühlschrank und schmecken in den ersten Tagen am besten, danach wird der Kefir langsam trockener. Bleibt eine Flasche übrig, wird daraus eine Wasserkefir-Granita.
Häufige Fragen
Kann ich Erdbeermarmelade statt frischer Früchte nehmen?
Warum prickelt mein Erdbeer-Kefir nicht?
Enthält Erdbeer-Wasserkefir Alkohol?
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