Welcher Tee für Kombucha? Sorten, Mengen und No-Gos

Die Grundregel: echter Tee

Dein SCOBY braucht für die Gärung zweierlei: Zucker als Futter und Tee aus der Teepflanze, also aus den Blättern von Camellia sinensis. Aus dieser einen Pflanze entstehen Schwarztee, Grüntee, weißer Tee und Oolong. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung der Blätter, nicht in der Pflanze.

Kräutertees wie Kamille oder Pfefferminze, Früchtetees und Rooibos stammen von ganz anderen Pflanzen. Für eine Tasse am Abend sind sie wunderbar, als alleinige Grundlage für Kombucha aber nicht. Die Gärung kommt damit schwer in Gang, und die Kultur wird mit der Zeit schwächer.

Die Sorten im Vergleich

Wenn du gerade erst anfängst, nimm einfachen Schwarztee. Er verzeiht am meisten, und am kräftigen Geschmack erkennst du gut, wie die Gärung voranschreitet. Eine klassische Ostfriesische Mischung aus dem Supermarktregal funktioniert prima, solange kein Aroma zugesetzt ist.

Wie viel Tee und wie lange ziehen?

Die Menge bleibt immer gleich: 3 Teebeutel oder etwa 8 g loser Tee pro Liter Wasser. Mehr Tee macht die Kombucha nicht besser, sondern herber, und bringt das Gleichgewicht im Glas durcheinander. Weniger Tee gibt ein dünnes Getränk und eine Kultur, der auf Dauer etwas fehlt.

Brüh den Tee mit einem Teil des Wassers auf, so wie du ihn auch trinken würdest. Schwarztee verträgt kochendes Wasser, Grüntee mag es etwas kühler: Lass das Wasser nach dem Aufkochen ein paar Minuten stehen. Nimm die Beutel heraus, bevor der Tee bitter wird. Loser Tee kommt in ein Teesieb oder einen Teefilter, damit keine Blätter im Gärglas landen.

Danach löst du den Zucker im heißen Tee auf, füllst mit kaltem Wasser auf einen Liter auf und wartest, bis alles Zimmertemperatur hat. Die ganze Anleitung steht in Kombucha selber machen.

Und der Zucker?

Zucker ist für den SCOBY kein Geschmacksthema, sondern Futter. Pro Liter brauchst du 80 g. Der größte Teil davon wird während der Gärung umgewandelt, deshalb schmeckt fertige Kombucha weit weniger süß als der Tee am ersten Tag.

Welcher Tee für welchen Geschmack?

Am Ende entscheidet dein Gaumen. Diese Faustregeln helfen dir, die richtige Richtung zu finden:

• Du magst es kräftig und rund, ein bisschen wie Apfelmost: reiner Schwarztee, etwa Assam oder eine Ostfriesische Mischung.
• Du magst es leicht und frisch, fast wie eine herbe Limonade: Grüntee, zum Beispiel ein einfacher Sencha.
• Du willst beides: zwei Beutel Schwarztee und einen Beutel Grüntee pro Liter. Das ist für viele die Lieblingsmischung.
• Du suchst eine feine, helle Kombucha für besondere Anlässe: Darjeeling oder ein Anteil weißer Tee, gemischt mit etwas Schwarztee.

Notier dir bei jedem Ansatz Sorte, Datum und Geschmack. Nach drei, vier Runden weißt du genau, welcher Tee in deinem Glas am besten funktioniert. Und weil ein Ansatz nur eine Woche dauert, kannst du in einem Monat schon einiges ausprobieren.

Aromen gehören in die Flasche

Du liebst Earl Grey, Pfefferminze oder Hibiskus? Dann musst du darauf nicht verzichten. Der Trick: Den Ansatz machst du immer mit neutralem Tee. Die Aromen kommen erst bei der zweiten Gärung dazu, wenn der SCOBY schon wieder in seinem Glas sitzt.

• Ein paar Blätter frische Minze pro Flasche geben eine kühle Note.
• Ein kleiner Schuss kalt aufgegossener Hibiskustee färbt die Kombucha tiefrot und bringt eine fruchtige Säure.
• Eine halbe Zimtstange mit Apfelsaft ergibt die Apfel-Zimt-Kombucha, die im Herbst kaum zu schlagen ist.
• Ein Streifen Orangenschale bringt die Bergamotte-Ahnung von Earl Grey in die Flasche, ganz ohne Öl im Ansatz.

Wasser: was du wissen solltest

Leitungswasser eignet sich in den meisten Regionen gut. Da du einen Teil ohnehin zum Kochen bringst, ist das kein Problem. Sehr hartes Wasser kann den Tee etwas trüber und herber machen, das ist aber rein geschmacklich. Riecht dein Wasser deutlich nach Chlor, lass es vor dem Auffüllen ein paar Stunden offen in einer Karaffe stehen.

Koffein in der Kombucha

Weil Kombucha aus echtem Tee entsteht, bleibt ein Teil des Koffeins im fertigen Getränk. Wie viel genau, hängt von Sorte und Ziehzeit ab. Wer abends lieber keinen Tee trinkt, sollte das auch bei Kombucha bedenken. Eine Alternative für den späten Nachmittag ist Wasserkefir, der ganz ohne Tee auskommt. Den direkten Vergleich findest du in Kefir oder Kombucha.

Häufige Fragen

Den passenden Tee hast du vermutlich schon im Schrank. Was dir noch fehlt, ist die Kultur: Der Kombucha-Pilz mit Ansatzflüssigkeit kostet 17,90 € und ist bereit für deinen ersten Liter. Alles Weitere findest du auf der Seite Kombucha.