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Ginger Beer Plant
Kefir-Duo
Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabBeeren und Kombucha sind ein dankbares Paar. Die Früchte bringen Zucker, Säure und Farbe mit, der Kombucha seine herbe Teenote. Heraus kommt ein Getränk, das im Glas fast wie ein Rotwein aussieht, aber erfrischend leicht schmeckt. Und weil tiefgekühlte Beeren genauso gut funktionieren, geht das Rezept das ganze Jahr.
Zutaten
- 1 Liter fertiger Kombucha aus der ersten Gärung
- 150 g gemischte Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren), frisch oder tiefgekühlt
- 1 TL Zucker (nach Belieben)
- 2 Blätter Zitronenmelisse (nach Belieben)
Zubereitung
- Verlese die Beeren, zupfe Johannisbeeren von den Rispen und zerdrücke alles in einer Schüssel leicht mit einer Gabel.
- Verteile die Beeren mit dem Saft auf zwei Bügelflaschen mit je 0,75 Liter Inhalt und gib Zucker und Zitronenmelisse dazu.
- Fülle den Kombucha mit einem Trichter auf und lass etwa drei Finger breit Luft unter dem Verschluss.
- Verschließe die Flaschen und lass sie 2 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur gären.
- Stell die Flaschen mindestens 6 Stunden kalt.
- Öffne sie vorsichtig über der Spüle und gieße den Kombucha durch ein feines Sieb ab.
Die richtige Beerenmischung
Jede Beere bringt etwas anderes in die Flasche. Mit der Mischung steuerst du Farbe und Geschmack:
| Beere | Was sie beiträgt |
|---|---|
| Himbeeren | intensives Aroma, rosa bis rote Farbe |
| Rote Johannisbeeren | frische Säure, leuchtendes Rot |
| Schwarze Johannisbeeren | herb und würzig, dunkle Farbe |
| Heidelbeeren | milde Süße, tiefviolette Farbe |
| Brombeeren | fruchtig und dunkel, etwas weniger Säure |
Unser Favorit: zwei Drittel Himbeeren, ein Drittel Johannisbeeren. Wer es dunkler mag, nimmt eine Handvoll Heidelbeeren dazu. Durch das leichte Zerdrücken kommen die Hefen schneller an den Fruchtzucker, die Gärung startet zügiger und die Farbe wird kräftiger.
Die Basis
Du brauchst fertigen Kombucha aus der ersten Gärung: 1 Kombucha Pilz (SCOBY), 1 Tasse Ansatzflüssigkeit (etwa 250 ml), 80 g Zucker, 3 Teebeutel (etwa 8 g loser Tee) und 1 Liter Wasser, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C. Die Anleitung findest du in Kombucha selber machen. Den SCOBY und eine Tasse Ansatzflüssigkeit behältst du für den nächsten Ansatz zurück.
Druck und Gärzeit
Beeren gären lebhaft. Bei 22 °C ist die Flasche oft schon nach zwei bis drei Tagen gut prickelnd, bei kühleren Temperaturen kann es bis zu fünf Tage dauern. Prüfe den Druck regelmäßig, öffne die Flaschen nur gekühlt und immer über der Spüle. Mehr Hintergrund im Ratgeber zur zweiten Gärung bei Kombucha.
Varianten
- Himbeer-Vanille: ein Stück Vanilleschote, das schmeckt fast wie Himbeerbonbon.
- Johannisbeer-Ingwer: zwei dünne Ingwerscheiben zu den Johannisbeeren, herb und scharf.
- Brombeer-Thymian: ein kleiner Zweig Thymian, ungewöhnlich und sehr aromatisch.
- Heidelbeer-Lavendel: nur ein paar Blüten, sonst schmeckt es nach Seife.
Servieren und aufbewahren
Gut gekühlt im Weinglas, gern mit ein paar frischen Beeren. Ein schöner Trick für die Gartenparty: Beeren in Eiswürfeln einfrieren und damit servieren. Die geschlossenen Flaschen halten sich im Kühlschrank einige Wochen. Die Farbe kann mit der Zeit etwas verblassen, am Geschmack ändert das wenig.
Für den Herbst haben wir den Apfel-Zimt-Kombucha, für eine scharfe Variante den Ingwer-Zitronen-Kombucha.
Häufige Fragen
Warum hat sich am Flaschenboden ein Satz gebildet?
Kann ich die Beeren nach der Gärung noch essen?
Enthält Beeren-Kombucha Alkohol?
Alle Rezepte und Ratgeber rund um Kombucha findest du im Kombucha-Ratgeber. Starte mit unserem Kombucha Pilz, er kommt mit Ansatzflüssigkeit und Anleitung.