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KälberlabNach der ersten Gärung schmeckt Kombucha angenehm säuerlich, aber noch recht still. Erst in der verschlossenen Flasche bekommt er sein Prickeln, und mit Ingwer und Zitrone eine Frische, die besonders im Sommer gut ankommt. Das Rezept ist simpel und verzeiht fast jeden Fehler, ideal für deine erste zweite Gärung.
Zutaten
- 1 Liter fertiger Kombucha aus der ersten Gärung
- 25 g frischer Ingwer
- Saft von ½ unbehandelten Zitrone
- 1 Streifen Zitronenschale
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Nimm den SCOBY und eine Tasse Ansatzflüssigkeit (etwa 250 ml) für den nächsten Ansatz ab, bevor du den Kombucha abfüllst.
- Schäle den Ingwer und reibe ihn fein oder schneide ihn in sehr dünne Scheiben.
- Gib Ingwer, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker in eine saubere Bügelflasche.
- Fülle den Kombucha mit einem Trichter auf und lass etwa drei Finger breit Luft unter dem Verschluss.
- Verschließe die Flasche und lass sie 2 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen.
- Stell die Flasche mindestens 6 Stunden kalt, öffne sie langsam über der Spüle und gieße den Kombucha durch ein Sieb ab.
Die Basis: dein Kombucha
Für die zweite Gärung brauchst du fertigen Kombucha. Der Grundansatz: 1 Kombucha Pilz (SCOBY), 1 Tasse Ansatzflüssigkeit (etwa 250 ml), 80 g Zucker, 3 Teebeutel (etwa 8 g loser Tee) und 1 Liter Wasser, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C. Wie du dabei vorgehst, steht Schritt für Schritt in Kombucha selber machen. Der Kombucha ist bereit, wenn er nur noch leicht süß und angenehm säuerlich schmeckt. Ist er schon sehr sauer, hilft dir der Ratgeber Kombucha zu sauer.
Schwarzer Tee gibt einen kräftigen, leicht malzigen Kombucha, der gut mit Ingwer harmoniert. Grüner Tee macht ihn heller und feiner. Mehr dazu in Welcher Tee für Kombucha.
Ingwer: gerieben oder in Scheiben?
Geriebener Ingwer gibt viel Aroma und Schärfe ab, und er bringt die Gärung richtig in Schwung. Die feinen Fasern liefern den Hefen zusätzlich etwas Futter. Scheiben sind milder und lassen sich leichter abseihen. Wenn du Kombucha zum ersten Mal mit Ingwer ansetzt, fang mit Scheiben an und steigere dich.
Achtung, Druck
Ingwer sorgt für viel Kohlensäure. Bei warmen Temperaturen kann die Flasche schon nach zwei Tagen kräftig unter Druck stehen. Nutze nur dickwandige Bügelflaschen mit intakter Dichtung, stelle sie an einen geschützten Ort und öffne sie immer erst nach dem Kühlen, langsam und über der Spüle. Ausführlich erklärt im Ratgeber zur zweiten Gärung bei Kombucha.
Varianten
- Mit Zitronengras: ein angedrückter Stängel bringt eine asiatische Note.
- Mit Minze: ein paar Blätter erst beim Servieren ins Glas.
- Orange und Ingwer: im Winter statt Zitrone, mit einem Streifen Orangenschale.
- Mit Chili: eine dünne Scheibe frische Chili für alle, die es richtig scharf mögen.
- Mit Honig: statt Zucker, für eine runde, blumige Süße.
Lust auf etwas Fruchtiges? Dann probier den Beeren-Kombucha. Eine ähnliche Ingwerlimonade mit Kefir gibt es beim Zitronen-Ingwer-Wasserkefir.
Servieren und aufbewahren
Eiskalt, pur oder mit einer Zitronenscheibe und Eis. Die geschlossene Flasche hält sich im Kühlschrank einige Wochen, die Kohlensäure bleibt dabei weitgehend erhalten. Nach dem ersten Öffnen am besten innerhalb weniger Tage trinken.
Häufige Fragen
In meiner Flasche schwimmt eine glibberige Schicht. Ist das normal?
Wie viel Alkohol enthält Ingwer-Kombucha?
Kann ich den Ingwer mehrmals verwenden?
Alles rund um Ansatz, Pflege und Rezepte steht im großen Kombucha-Ratgeber. Deinen eigenen Kombucha Pilz mit Ansatzflüssigkeit bekommst du bei uns.