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KälberlabRhabarber hat von April bis zum Johannistag am 24. Juni Saison, und in vielen Gärten wächst mehr davon, als man zu Kuchen verarbeiten kann. Dieses Rezept ist die schönste Verwendung für die Stangen: ein schnell gekochter Sirup, der im Wasserkefir zu einer rosa, prickelnden Limonade wird.
Zutaten
- 1 Liter frisch abgeseihter Wasserkefir
- 250 g Rhabarber, möglichst rotstielig
- 50 g Zucker
- 150 ml Wasser
- ½ Vanilleschote (nach Belieben)
Zubereitung
- Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und schneide die Stangen in 2 cm lange Stücke. Junge, rote Stangen musst du nicht schälen.
- Koche Rhabarber, Zucker, Wasser und die aufgeschlitzte Vanilleschote auf und lass alles etwa 10 Minuten leise köcheln, bis der Rhabarber zerfällt.
- Gieße das Kompott durch ein feines Sieb, drücke es leicht aus und lass den Sirup vollständig abkühlen.
- Verteile den kalten Sirup auf zwei Bügelflaschen mit je 0,75 Liter Inhalt und fülle den Wasserkefir mit einem Trichter auf. Lass unter dem Verschluss etwa drei Finger breit Luft.
- Verschließe die Flaschen und lass sie 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur gären.
- Stell die Flaschen danach kalt und öffne sie vorsichtig über der Spüle.
Warum Sirup und keine rohen Stücke?
Roher Rhabarber ist fest und gibt in der Flasche kaum Saft ab. Das Ergebnis schmeckt dann eher grün als fruchtig. Beim kurzen Kochen zerfallen die Fasern, Aroma und Farbe gehen ins Wasser über, und der Zucker löst sich vollständig. Der kalte Sirup verteilt sich sofort im Kefir und gibt den Hefen genug Futter für eine kräftige Perlage.
Wichtig ist, dass der Sirup ganz abgekühlt ist. Warmer Sirup würde den Kefir erwärmen und die Gärung unberechenbar machen.
Achtung, lebhafte Gärung
Mit 50 g Zucker im Sirup bekommt die zweite Gärung deutlich mehr Futter als mit frischem Obst. Die Flaschen bauen deshalb schnell Druck auf, vor allem im warmen Juni. Prüfe nach 24 Stunden, wie fest sich die Flasche anfühlt, und stelle sie lieber früher in den Kühlschrank. Geöffnet wird immer gekühlt, langsam und über der Spüle. Alles zum Thema Druck steht im Ratgeber zur zweiten Gärung.
Den Wasserkefir dafür setzt du wie gewohnt an: 30 g Wasserkefir Kristalle, 4 EL Zucker (etwa 60 g), 1 Liter Wasser, eine getrocknete Feige und eine Zitronenscheibe, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Die Anleitung findest du unter Wasserkefir ansetzen.
Varianten
- Rhabarber-Erdbeer: 100 g Erdbeeren mitkochen, der Klassiker aus dem Kuchenblech, jetzt in der Flasche. Ganz ohne Kochen geht es beim Erdbeer-Wasserkefir.
- Rhabarber-Holunder: eine Holunderblütendolde 5 Minuten im heißen Sirup ziehen lassen, dann abseihen. Mehr Holunder gibt es beim Holunderblüten-Wasserkefir.
- Rhabarber-Ingwer: drei Scheiben frischer Ingwer im Sirup mitkochen.
- Rhabarber-Rosmarin: ein kleiner Zweig für eine kräutrige, ungewöhnliche Note.
Reste und Vorrat
Das Rhabarbermus aus dem Sieb ist zu schade zum Wegwerfen. Es schmeckt auf Quark, im Müsli oder als Swirl im Kefir-Eis. Den Sirup kannst du auch in Eiswürfelformen einfrieren: So hast du Rhabarber-Wasserkefir noch im Herbst, wenn die Saison längst vorbei ist. Zwei, drei Würfel pro Flasche genügen, aufgetaut und kalt.
Die fertigen Flaschen bleiben geschlossen im Kühlschrank und schmecken in den ersten Tagen am frischesten.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Rhabarber nehmen?
Warum ist meine Limonade nicht rosa?
Wie viel Alkohol enthält sie?
Weitere Ideen für jede Jahreszeit findest du im Wasserkefir-Ratgeber. Deine Wasserkefir Kristalle reichen dir für viele Sommer, wenn du sie gut pflegst.