Holunderblüten-Wasserkefir

Holunderblüten gibt es nur ein paar Wochen im Jahr, meist von Ende Mai bis Ende Juni. Wer in dieser Zeit einmal Holunderblüten-Wasserkefir angesetzt hat, wartet im nächsten Frühjahr schon ungeduldig auf die ersten Dolden. Der Geschmack ist blumig, leicht nach Muskat und Honig, mit einer zitronigen Frische, die perfekt zur Säure des Kefirs passt.

Die richtigen Blüten pflücken

Pflücke an einem sonnigen Vormittag, wenn die Blüten trocken und ganz geöffnet sind. Dann duften sie am stärksten. Riech an jeder Dolde: Sie soll süß und frisch duften, nicht muffig. Sammle abseits von stark befahrenen Straßen und nimm nur Schwarzen Holunder, der als Strauch oder kleiner Baum wächst. Der krautige Zwergholunder, auch Attich genannt, sieht ähnlich aus, ist aber nicht für die Küche geeignet. Verarbeite die Dolden am selben Tag, sie werden schnell braun.

Ohne frische Blüten: mit Sirup

Außerhalb der Saison nimmst du 3 EL Holunderblütensirup statt Blüten und Zucker. Gib ihn direkt in die Bügelflasche, fülle den Wasserkefir auf und lass die Flasche 24 bis 48 Stunden gären. Der Zwischenschritt im Einmachglas entfällt. Selbstgemachter oder gekaufter Sirup funktioniert gleichermaßen, achte nur darauf, dass er keine Konservierungsstoffe enthält.

Die Basis ist immer derselbe Wasserkefir aus der ersten Gärung: 30 g Wasserkefir Kristalle, 4 EL Zucker (etwa 60 g), 1 Liter Wasser, eine getrocknete Feige und eine Zitronenscheibe, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Wie das geht, steht in Wasserkefir ansetzen.

Varianten

• Holunder-Minze-Limette: eine Limettenscheibe statt Zitrone, beim Servieren Minze und viel Eis dazu. Das schmeckt wie ein Hugo ohne Prosecco.
• Holunder-Rhabarber: mit etwas Sirup vom Rhabarber-Wasserkefir, ideal, denn beides hat zur gleichen Zeit Saison.
• Holunder-Erdbeer: drei, vier Erdbeeren mit in die Bügelflasche, das ergibt eine zartrosa Sommerlimonade.
• Holunder-Stachelbeere: eine Handvoll angedrückte Stachelbeeren bringen eine feine Herbe.

Servieren und aufbewahren

Eiskalt im Weinglas mit einer Zitronenscheibe, gern auch halb und halb mit Mineralwasser. Holunderblüten-Kefir ist ein wunderbarer Aperitif für die Gartenparty und eine gute Basis für Longdrinks, etwa als Holunder-Variante des alkoholfreien Moscow Mule.

Blütenaromen sind flüchtig. Trink den Kefir deshalb innerhalb weniger Tage, solange der Duft am intensivsten ist. Die geschlossene Flasche gehört in den Kühlschrank. Wenn du Vorrat für den Winter möchtest, friere ein paar frische Dolden in Gefrierbeuteln ein: Sie verlieren etwas Aroma, reichen aber für eine Flasche im Februar.

Häufige Fragen

Damit du zur Holunderblüte bereit bist, bestell deine Wasserkefir Kristalle am besten ein paar Wochen vorher. Mehr Rezepte findest du im Wasserkefir-Ratgeber.