Wasserkefir
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Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabDiese Sorte ist der Allrounder unter den Wasserkefir-Rezepten. Im Sommer erfrischt sie mit Eis, im Winter, wenn es kaum Obst aus der Region gibt, sorgt sie für Abwechslung im Kühlschrank. Zitrone bringt Säure und Duft, der Ingwer eine Schärfe, die du ganz nach Geschmack dosierst.
Zutaten
- 1 Liter frisch abgeseihter Wasserkefir
- 1 Stück frischer Ingwer (etwa 20 g)
- ½ unbehandelte Zitrone
- 1 TL Zucker oder Honig
Zubereitung
- Schäle den Ingwer mit dem Rand eines Teelöffels und schneide ihn in dünne Scheiben. Für mehr Schärfe reibst du ihn fein.
- Wasche die Zitrone heiß ab, schneide zwei dünne Scheiben ab und presse den Rest aus.
- Gib Ingwer, Zitronenscheiben, Zitronensaft und Zucker in eine saubere Bügelflasche.
- Fülle den Wasserkefir mit einem Trichter auf, bis unter dem Verschluss noch etwa drei Finger breit Luft bleiben.
- Verschließe die Flasche und lass sie 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
- Kühle die Flasche mindestens 3 Stunden, öffne sie vorsichtig über der Spüle und gieße den Kefir durch ein Sieb ab.
Wie scharf darf es sein?
Die Schärfe hängt weniger von der Menge als von der Schnittart ab. Mit 20 g Ingwer auf einen Liter bekommst du je nach Zubereitung ganz unterschiedliche Getränke:
| Ingwer | Ergebnis |
|---|---|
| in dünnen Scheiben | mild, klar, frisches Aroma |
| fein gerieben | deutlich schärfer, leicht trüb |
| gerieben und ausgepresst (nur der Saft) | sehr scharf, nur für echte Ingwer-Fans |
Junger Ingwer mit dünner, glänzender Schale ist saftiger und milder. Ältere, faserige Knollen sind schärfer, geben aber weniger Saft. Ingwerpulver solltest du nicht verwenden: Es setzt sich als Schlamm am Flaschenboden ab und schmeckt staubig.
So gelingt die Basis
Zuerst brauchst du Wasserkefir aus der ersten Gärung: 30 g Wasserkefir Kristalle, 4 EL Zucker (etwa 60 g), 1 Liter Wasser, eine getrocknete Feige und eine Zitronenscheibe, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Alle Schritte findest du im Ratgeber Wasserkefir ansetzen. Die Kristalle kommen nach dem Abseihen direkt in frisches Zuckerwasser, Ingwer und Zitrone nur in die Flasche.
Ingwer bringt die Gärung gut in Schwung. Achte auf den Druck und öffne die Flasche immer gekühlt und langsam. Wie du ihn einschätzt, erklärt der Ratgeber zur zweiten Gärung.
Varianten
- Mit Minze: ein Stängel frische Minze in die Flasche, besonders schön im Hochsommer.
- Mit Limette: eine halbe Limette statt der Zitrone macht das Getränk herber und exotischer.
- Orange und Ingwer: im Winter den Saft einer halben Orange plus ein Streifen Schale, das schmeckt fast schon nach Advent.
- Mit Rosmarin: ein kleiner Zweig passt überraschend gut zur Zitrone.
Servieren und aufbewahren
Pur und gut gekühlt, mit einer frischen Zitronenscheibe im Glas. Wer es weniger intensiv mag, verlängert ihn mit Mineralwasser zu einer Ingwerschorle. Und als Basis für einen schnellen Longdrink kann er sogar das Ginger Beer im alkoholfreien Moscow Mule ersetzen.
Im Kühlschrank hält sich die geschlossene Flasche einige Tage. Der Ingwer wird mit der Zeit etwas präsenter, deshalb seihst du ihn am besten gleich beim ersten Öffnen ab.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Kefir bitter?
Ist das dasselbe wie Ginger Beer?
Wie viel Alkohol enthält er?
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